Las principales diferencias entre boquerón y anchoa están en la elaboración, sabor y forma de consumirlo. El boquerón y la anchoa son la misma especie de pescado, conocida como Engraulis encrasicolus; la diferencia está en su preparación: el boquerón es el pescado fresco o marinado, mientras la anchoa es el mismo pescado cuando ha pasado por un proceso de curación en salazón y se presenta en aceite.
Principales diferencias entre un boquerón y una anchoa
Estos son algunos de los puntos por los cuales no es lo mismo un boquerón que una anchoa.
La elaboración como el principal punto de diferencia entre anchoa y boquerón
La principal diferencia está en la elaboración: el boquerón es consumido fresco, en vinagre o aliñado. Dentro de los aperitivos de Aguinamar® encontramos boquerones en vinagre o boquerones aliñados, elaborado a partir de boquerón fresco y acompañado de ingredientes como el vinagre, ajo o perejil.
Por otro lado, la anchoa viene envasada en aceite, en línea con la elaboración clásica de boquerón curado en salmuera y después presentado en aceite. Además, al estar curadas en salazón, las embarazadas pueden comer anchoas con moderación.
El sabor y textura como factores diferenciales entre boquerones y anchoas
Otro punto que claramente marca la diferencia entre las anchoas y boquerones es el sabor. La anchoa tiene un sabor más intenso, salino y profundo. El boquerón en vinagre, en cambio, resulta más suave, fresco y tiene un toque ácido muy característico.
Por otro lado, la textura de estos productos también cambia. La anchoa ofrece una mordida más firme, mientras que el boquerón es un poco más jugoso y delicado.
Una anchoa es el aperitivo perfecto si buscas un toque potente en tapas, ensaladas o tostas. Por otro lado, el boquerón, por tener un perfil más fresco, es el elemento perfecto para picoteos fríos y aperitivos ligeros. La diferencia entre usar boquerones o anchoas está en saber las preferencias de tus invitados.
¿Como distinguir entre boquerones o anchoas al comprarlos?
Presta atención a estos 3 elementos sencillos para que consigas distinguir entre ambos productos:
- Pon atención a la elaboración: si el producto contiene vinagre, aliñado u otra preparación fresca, entonces es probable que sea un boquerón. Si es aceite o algún producto más salino, debería ser una anchoa
- Piensa bien en el sabor que quieres conseguir: en días de calor intenso, un sabor más suave y refrescante de un boquerón podrá encajar mejor. Pero si quieres apostar por un entrante con más personalidad y potencia, es la anchoa la que gana.
- Fíjate en el etiquetado del producto: en caso de duda recomendamos siempre mirar el etiquetado. Habrá siempre una diferenciación, en la dominación, entre boquerón y anchoa.
No estamos hablando de dos pescados distintos, sino del mismo pez tratado de manera diferente. El boquerón se presenta fresco, en vinagre o aliñado, con sabor suave y textura más jugosa. La anchoa suele estar curada, con más intensidad en el sabor y textura firme.