ELABORACIÓN:
Separamos los mejillones de su concha, reservamos el jugo y troceamos los mejillones.
En un cazo incorporamos el aceite, la cebolleta y la zanahoria troceadas en daditos, el jengibre rallado, y los pimientos picantes al gusto. Sofreímos hasta que la cebolleta esté transparente.
Una vez rehogada la verdura, añadimos los líquidos, la leche de coco, la nata y el jugo de los mejillones. Cocinamos todo durante 5 minutos a fuego medio.
Cuando todo esté integrado añadimos los mejillones troceados y cocinamos 5 minutos más. Apagamos el fuego y trituramos la mezcla con la batidora. Servimos la vichyssoise en un cuenco, y decoramos con unos mejillones y hojas de albahaca fresca.
Esta receta es perfecta para todo el año. Puedes tomarla caliente en invierno, o dejarla enfriar en la nevera para disfrutarla fresquita en verano.
Receta realizada por Marquesadegourmand
