BACALAO AL PIL PIL

ELABORACIÓN:

Desala el bacalao en un recipiente con agua fría dentro de la nevera durante 24 horas. El agua se renueva cada 8 horas, con tres veces será suficiente (24 horas).

Calienta una sartén con un poco de aceite y dora los dientes de ajo y la guindilla, retirándolos posteriormente. En el mismo aceite, añade el bacalao, primero por el lado sin piel, y cocínalo a fuego lento durante 20 minutos por cada lado.

Retira el bacalao y liga la salsa a fuego muy bajo con la ayuda de un colador.

Cuando haya ligado la salsa, añade la dosis de perejil y el bacalao por el lado de la piel, y deja que se temple durante unos 2-3 minutos. Emplata el bacalao, bañado por el pil pil, y decora con los filetes de ajo y la guindilla.