ELABORACIÓN:
Confeccionamos la salsa de piquillos calentando 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadiendo el diente de ajo picado.
Cuando empiece a dorar, añadimos los pimientos partidos por la mitad, sal y azúcar.
Dejamos a fuego medio unos 3 minutos. Retiramos y lo batimos con leche y un chorro de aceite.
Cocemos con agua, limón y sal, y a fuego medio durante 15 minutos, las hojas de la las alcachofas y el tallo.
Pintamos el fondo del plato con la salsa de piquillos, colocamos las alcachofas encima y abrimos con cuidado las hojas a modo de flor.
Repartimos sobre cada alcachofa el pintxo a la donostiarra y servimos espolvoreado con perejil picado.
¿EL TOQUE FINAL?:
La temporada alta de las alcachofas es en otoño e invierno.
